BIO-Verjus

Im Mittelalter war der Verjus ein wesentlicher Bestandteil vieler Rezepte, geriet aber ab dem 17. Jahrhundert zunehmend in Vergessenheit. Einzig in manchen Regionen im Südwesten Frankreichs wurde dieses Würzmittel in der ländlichen Küche noch verwendet.

Inzwischen erobert der Verjus sich langsam, aber sicher seinen Platz in der Spitzengastronomie zurück. Zu Recht, denn sein Aroma feiner als das von einer Zitronen und die Säure ist viel milder als die von Essig. Einige Winzer aus der Pfalz, darunter auch das Bioweingut Franz Braun stellen diese besondere Feinkost aus eigenen Trauben wieder her. Der Agrest, wie der Verjus auch genannt wird, bekommt wieder eine Renaissance in der Küche für Gourmets und Feinschmecker.